Plaisir de découvrir

Recette Picarde

La Picardine

Recette confiée par Claudie Seminet, Chef du restaurant L’Escale à Cappy

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 crêpes de 24 cm de diamètre salées et aux fines herbes (ciboulette, persil, cerfeuil)
• 4 beaux poireaux
• 200 g de filet d’anguille fumée finement tranchée
• 2 bonnes cuillers à soupe de crème fleurette

1. Réaliser les crêpes.
2. Cuire doucement au beurre deux poireaux émincés.
3. Dans un plat allant au four, étaler les crêpes, y déposer un peu de fondue de poireaux, l’anguille fumée, puis 1/2 cuillers à café de crème.
4. Refermer la crêpe comme une aumônière avec un lien de poireau. Ajouter un peu de crème au sommet.
5. Cuire les deux autres poireaux dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée sans couvercle, puis les mixers pour obtenir un coulis velouté épais.
6. Mettre les aumônières au four th. 5 pendant 7 minutes, puis th. 8 pendant 3 minutes afin que le bord de la crêpe soit craquant. Sur une assiette préalablement chauffée, déposer la Picardine sur le coulis de poireaux et servir.

Tarte au Maroilles

Recette donnée par Eddy Pinchemel

Restaurant «La Table Picarde »

24, place Parmentier

80000 AMIENS

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de Maroilles
• 5 oeufs
• 50 cl de crème fraîche
• 250 g de pâte brisée
• Sel, poivre, muscade

1. Etaler la pâte dans une tourtière de 28 cm de diamètre.
2. Couper le maroilles en petits morceaux
3. Casser les œufs, les battre et ajoutez les 50 cl de crème de fraîche, assaisonner sel, poivre, muscade.
4. Mettre les morceaux de maroilles dans la tourtière, verser la préparation
5. Mettre au four pendant 25 minutes à 200°C, servir avec une salade verte.